オーブンを375°F（190°C）に予熱します。大きな深型のキャセロール皿を軽く油を塗ります。大きめの鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れます。パスタを加えてアルデンテになるまで8〜10分間茹でて水を切ります。

グリースを塗ったクッキーシートにスライスしたナスを並べ、予熱したオーブンで20分焼きます。

フードプロセッサーで玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、オプションのアンチョチリペッパーをピューレ状にします。混合物が厚すぎる場合は、大さじ1杯の水を加えます。大きなフライパンで中火に油を温め、その混合物を注ぎ入れ、時々混ぜながら液体が蒸発して濃くなるまで約10分間炒めます。火からおろして脇に置きます。

中型のソースパンで弱火でバターを溶かします。滑らかになるまで小麦粉を混ぜ合わせ、牛乳を加えて滑らかになるまで混ぜます。火からおろします。

グリースを塗ったキャセロール皿に半分の焼きナスを敷き詰め、上から半分のホワイトソースをかけ、ナスを覆います。ホワイトソースの上にベジクラムブルを広げ、次にパスタ、そしてピーマンのピューレを層にします。玉ねぎとピーマンの混合物の上に残りのナスを重ね、残りのホワイトソースをナスの上にかけ、モッツァレラチーズを振りかけます。