オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

大きな重いフライパンでオリーブオイル1/2カップを温め、ナスが油を吸収するまで炒めます。その後、3クォートサイズのキャセロール皿の底に敷き詰めます。ピーマンを柔らかくなるまで炒めてナスの上に重ね、その上にモッツァレラを乗せます。

残りのオリーブオイルでタマネギとニンニクを茶色く焦げ目がつくまで炒め、シチュー状にしたトマト、バジル、オレガノを加え、5分間煮込みます。

バルサミコ酢、赤ワインビネガー、ブラウンシュガー、トマトペーストを加え、10分間煮込みます。アンチョビフィレット（オプション）とケーパーを追加し、塩と胡椒で味付けします。

モッツァレラチーズの上にソースをかけ、パルメザンチーズを振りかけます。