大きなボウルに卵黄、砂糖2カップ、ラム酒を入れ、よく混ぜ合わせます。カバーをして24時間冷蔵庫で保存します。

冷やした卵黄の混合物にハーフアンドハーフを加えます。別の大きなボウルで、ヘビークリームを軟らかいピーク状になるまで泡立て、取り分けておきます。

清潔なボウルで、清潔な泡立て器を使い、卵白を厚くなるまで泡立て、次に砂糖を少しずつ加えてピークが立つまでさらに泡立てます。