オーブンを350°F（175°C）に予熱します。12カップのマフィン型にノンスティッククッキングスプレーを吹きかけます。

各マフィンカップの底に薄くポテトスライスを敷き詰め、上に少しバターを載せます。

予熱したオーブンで5分間焼きます。

大きなボウルで卵、ピーマン、トマト、ほうれん草、ハム、玉ねぎを混ぜ合わせます。温かいポテトの上に卵ミックスを注ぎ、各マフィンカップにモッツァレラキューブをトッピングします。