大きなノンスティックフライパンまたは中華鍋にごま油とオリーブオイルを中火強で熱します。エビを加え、外側が明るいピンク色になり、肉が不透明になるまで約3分間調理し、途中でひっくり返します。

穴あきスプーンを使ってエビをフライパンから取り出し、油と煮汁はフライパンに残したままにしておきます。エビを皿に盛り、脇に置きます。

フライパンにピースとニンジン、コーンを加え、時々混ぜながら野菜が柔らかくなり始めるまで約2分間調理します。にんにくを加えてさらに1分間炒めます。野菜をフライパンの端に寄せ、反対側に卵を流し入れ、必要に応じて混ぜながら3〜4分ほどスクランブル状に調理します。