小さなボウルでにんにく、ローズマリー、セージ、タイム、塩、コショウを混ぜ合わせます。この混合物をロースト全体に塗ります。ローストの真ん中に切り込みを入れ、骨に平行に保ちます。ローストをプラスチックのロースト用袋に入れ、ウスターソースと醤油を袋に注ぎ、特に切り込み部分に集中させます。袋を縛り、最低2時間ほど冷蔵庫でマリネし、時々転がします。

ローストを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します（1〜2時間）。袋からローストを取り出し、マリネ液は捨てます。ローストを脂肪部分を上にしてロースティングパンに置きます。

オーブンを260°C（500°F）に予熱します。