鶏むね肉を2枚のラップではさみ、固くて平らな台の上に置きます。滑らかな面で厚さ1/4インチになるまでしっかりと叩きます。両面に塩と胡椒で下味をつけます。

大きなフライパンに大さじ1のオリーブオイルと大さじ1のバターを中～強火で熱し、バターが溶けたら、鶏むね肉を入れて片面約5分ずつ焼きます。両面が黄金色になったら取り出し、一時的に脇に置いておきます。

火を中火に下げ、必要であればオリーブオイルを少し追加します。プロシュートと小玉ねぎをフライパンに入れ、温まるまで約1分炒めます。次にマッシュルームを加え、約5分間炒めて茶色く仕上げます。塩と胡椒で味付けします。

ワインをフライパンに注ぎ、風味が調和するまで約1分煮詰めます。チキンストックを加え、ソースが少し煮詰まるまで約1分間弱火で煮込みながら混ぜ合わせます。