オーブンを華氏450度（摂氏230度）に予熱します。

ペアリングナイフを使用して、豚肉に深さ約1.5インチの小さな切れ込みを8箇所入れます。各切れ込みににんにく1片を挿入します。塩とこしょうをすべての面に均等に振りかけます。豚肉を脂身が上になるように9x13インチのベーキング皿に置きます。

予熱したオーブンで30分間焼きます。

温度を華氏325度（摂氏165度）に下げます。慎重に豚肉の周りに水3/4カップを注ぎます。アルミホイルで覆い、1時間半焼きます。ホイルを取り除き、豚肉が柔らかくなり骨から肉が引き離れるまでさらに1時間半ほど焼きます。中心部に差し込んだインスタントリード温度計は最低でも華氏145度（摂氏63度）を指しているはずです。