💡 ヒント

すべての器具や容器を十分に洗浄し、汚染を防ぎます。発酵中、数日ごとにザワークラウトを味見して、好みの酸味を見つけてください。表面にカビが生えた場合は、それを慎重に取り除き、残りのキャベツが液中に浸かったままになっていることを確認してください。低い温度で発酵させると、プロセスが遅くなり、保存期間と風味の複雑さが増します。完成したザワークラウトを冷蔵庫または冷凍庫に保管して、発酵を止めます。