水切りしたリコッタをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。卵を加え、数回軽く混ぜます。小麦粉、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加え、数回軽く混ぜてまとまりのある生地にします。

打ち粉をした台の上に生地を取り出し、少し捏ねてボール状にまとめます。ボールを4等分し、それぞれ好みの太さ（約1/2インチ）のロープ状に伸ばします。ナイフまたはペーストカッターで約1インチの長さに切ります。出来上がった団子を、ベーキングシートまたは打ち粉をした天板の上に一列におきます。

団子がくっつかないように、少なくとも20〜30分間冷凍庫に入れます。その後、冷凍保存用の密閉袋や容器に移して保存します。調理する前に最低24時間（最長2ヶ月）は冷凍してください。

準備ができたら、大きめの鍋にたっぷりの塩水を沸騰させます。冷凍のニョッキをそのまま加え、必要であれば数回に分けて（鍋が込み合わないように）、3〜3分半ほど茹でます。