ステーキを室温に戻します。

大さじ2のオリーブオイル、カイエンペッパー、黒胡椒、パプリカ、塩、マスタードパウダー、ガーリックパウダーを混ぜてペースト状にします。

フォークでステーキ全体に穴を開け、スパイスペーストを均等にすり込みます。

大きなフライパンを強火で熱し、大さじ3のオリーブオイルを加え、片面約2〜3分ずつ焼いて外側はこんがり、中はレアになるまで焼きます。

ステーキを取り出し、赤ワインを加え、沸騰させながら鍋底の焦げた部分をこそぎ落とします。ポルトベロマッシュルームを加えて、水分が出るまで約5分間煮ます。

ステーキをフライパンに戻し、弱火にしてソースが濃縮してとろみがつくまでさらに約5分間煮ます。