オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

ヘーゼルナッツを天板に広げ、良い香りがしてくるまで予熱したオーブンで約5分間焼きます。ティータオルで皮をこすって取り除き、冷ましながら置いておきます。

中火で乾いたフライパンを使い、ごまを軽くきつね色になるまで炒めます。ボウルに移し、置いておきます。

同じフライパンでコリアンダーとクミンの種をポップし始めたら取り出し、フードプロセッサーで粉砕し、ゴマと混ぜ合わせます。