大きな鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもから3インチ上まで水を注ぎます。塩と卵を加え、強火で沸騰させます。弱火にして10分間煮ます。

穴あきスプーンで卵を取り出し、氷水に浸けます。じゃがいもが柔らかくなるまでさらに5〜10分煮て、その後水を切り、少し冷まします。

卵の殻をむき、半分に切ります。黄身を取り出し、大きなボウルに入れます。白身は細かく刻んで取り置きます。フォークで黄身をつぶし、完全にほぐします。マヨネーズ、マスタード、ビネガー、胡椒を加えてよく混ぜます。