オーブンを400°F（205°C）に予熱します。パイ生地にアルミホイルを敷き、重しまたは乾燥豆を置きます。

生地の端が金色になるまで約10分間焼きます。その後、ホイルと重しを取り除き、さらに5分焼きます。冷まします。

オーブンの温度を325°F（165°C）に下げ、オーブン中央に棚を配置します。

中鍋でルバーブ、上白糖1 1/3カップ、バター、食用色素を柔らかくなるまで7～10分煮ます。

ボウルで卵黄、クリーム、上白糖大さじ6、コーンスターチ、塩を混ぜ、ルバーブの混合物に加えながらかき混ぜます。とろみが出るまで3～5分煮ます。

卵白を泡状になるまで泡立て、徐々に上白糖大さじ6を加えます。硬く角が立つまで泡立て、バニラエッセンスを混ぜます。

ルバーブの混合物を生地に注ぎます。メレンゲを上に広げ、生地に密着させながら装飾的な模様を作ります。