大きなソースパンにハムの骨と水8カップを入れ、中～弱火で約2時間煮込み、残りの肉が骨から落ちるまで煮ます。骨を取り除き、廃棄します。肉をスロット型スプーンで取り出してボウルに入れます。

大きな鍋にリマ豆を入れ、冷水で覆うように注ぎます。沸騰させ、鍋を火から下ろし、蓋をして1時間そのままにしておきます。その後、水を切り、豆を洗います。

フライパンに油を熱し、中火で加熱します。セロリと玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで約5～7分間炒めます。ハムの骨から取った肉、リマ豆、そしてハムを加えます。火を弱火にし、必要に応じて水を追加しながら、スープが好みの濃度になるまで約90分間煮ます。