大きなボウルで、薄力粉、ベーキングソーダ、塩をふるいにかけます。ショートニングを加え、粗いパン粉状になるまで混ぜます。水を加えて生地がひとまとまりになるまで混ぜます。生地を半分に分け、ボール状に成形します。ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上、または一晩冷やします。

鶏肉の胸、太もも、背中から皮を取り除きますが、脚と翼には皮を残しておきます。鶏肉にシーズニングソルトを振り、大きな鍋に入れます。水を注ぎ、玉ねぎ、セロリ、マーガリンを加えます。沸騰させたら弱火にして約1時間半、骨から肉がほぐれるまで煮込みます。