厚手のソースパンで、中～低火で生クリームと半々を温め、頻繁にかき混ぜながら沸騰直前まで加熱します。その後、弱火にします。

大きなボウルで卵黄、砂糖、塩をよく混ぜ合わせます。

約1/2カップの熱いクリーム混合物を卵黄混合物にゆっくり注ぎ、絶えず泡立てます。これをさらに3回繰り返し、各追加の1/2カップを加える前にしっかりと混ぜてください。その後、卵黄混合物を残りの熱いクリームと一緒に再びソースパンに戻し、中～低火で5～8分間、スプーンの背にコーティングされるまで濃くなるまで常に泡立て続けます。煮立たせないように注意してください。