パプリカ、黒胡椒、チリパウダー、シーズニングソルト、カイエンペッパー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、白胡椒、マスタードパウダーをボウルに入れ、よく混ぜる。

深い鋳鉄製の鍋または重い鍋に約5cmの植物油とピーナッツオイルを入れて中火で加熱し、温度を150°C（300°F）に設定する。鶏の翼をキッチンペーパーでしっかりと乾かす。

鶏を2回に分けて熱い油で4〜5分間揚げる。ペーパータオルを敷いた皿に取り出す。

油の温度を175°C（350°F）に上げる。皮がカリッとし、黄金色になり、中心部がピンク色でなくなったことを確認しながら、鶏を2回に分けて5〜6分間揚げる。ペーパータオルを敷いた皿に取り出し、大きなボウルに移す。