大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。トルテリーニを加え、時々かき混ぜながら、3〜5分間茹でて浮き上がり、中の具が温かくなったら、水を切ります。

トルテリーニを茹でている間に、中火で大きなフライパンにバターを溶かします。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで約5分炒めます。ほうれん草、クリームチーズ、マッシュルーム、パルメザン、牛乳を混ぜ合わせて、クリームチーズが溶けてマッシュルームが柔らかくなるまで約5分煮ます。