キノコを洗い、しっかりと乾かします。汚れや虫を取り除きながら半分にスライスし、粗く刻んでください。

深い鍋で中火でバターを溶かします。エシャロットを加え、透き通るまで約3〜5分間炒めます。

炒めたエシャロットにキノコを入れ、塩と胡椒を少々振りかけます。オリーブオイルを少量回しかけ、キノコが縮み少し茶色くなるまで約5分煮ます。

鍋にチキンストックを注ぎ入れ、沸騰させます。弱火にして15分間煮込みます。

火から下ろし、10〜20分ほど少し冷まします。

スープを高性能ブレンダーで1〜2分間ピュレ状にし、その後ハーフアンドハーフを加えてさらに1分間ブレンドします。