大きめの鍋に軽く塩を入れた水を注ぎ、沸騰させる。パスタを入れてかき混ぜ、再び沸騰させる。パスタがアルデンテになるまで時々かき混ぜながら約10分間、またはパッケージの指示に従って調理する。

その間に、深いフライパンにバターと油を加え、強火で熱する。玉ねぎを加えて色づくまで炒める。砂糖、塩、胡椒、酢、水を加え、弱火でかき混ぜながら玉ねぎがとても柔らかくなり濃い茶色になるまで約15分間調理する。

弱火にし、牛乳、ニンニク、タイム、粉 Parmesan を加える。ハンドブレンダーでソースを滑らかにする。