大きなソースパンに牛乳、アルボリオ米、砂糖、バター、塩を入れ、中火から強火で沸騰させます。弱火にして蓋をせず、約1時間頻繁にかき混ぜながら炊きます。米が非常に柔らかくなったら火から下ろします。

ボールに卵を溶き、少しずつ（約1/4カップずつ）米の混合物を加え、混ぜます。この卵の混合物を再びソースパンに戻し、生クリームとバニラエッセンスを加えて混ぜます。