オーブンを300°F（150°C）に予熱します。クッキーシートにパーチメントペーパーを敷いてください。

砂糖と油をよく混ぜ合わせます。バニラエッセンスとアーモンドエッセンスを加え、卵をしっかりと混ぜてください。

別のボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、徐々に卵生地に加えてしっかり混ぜます。ピスタチオとクランベリーを折り込みます。

生地を2つに分け、それぞれをクッキーシート上で12x2インチのロール状に形成します。生地がベタつく場合は湿らせた手を使ってください。

予熱したオーブンでロールを軽く茶色くなるまで約35分焼きます。10分間冷まします。

ロールが冷めたら、オーブン温度を275°F（135°C）に下げてください。

ロールを斜めに¾インチ厚さに切ります。クッキーはカット面を下にしてクッキーシートに並べます。