小さなソースパンで1 ¼カップの水を沸騰させ、割れた小麦を加えて10分間煮ます。その後、冷ままで温かくなるまで放置します。

⅓カップのぬるい水にイーストを溶かし、約10分間クリーム状になるまで待ちます。

大きなボウルで、割れた小麦の混合物、バター、塩、黒蜜、はちみつ、牛乳、イーストの混合物、全粒小麦粉、2カップの薄力粉をよく混ぜ合わせます。

残りの薄力粉を少しずつ加え、打ち粉をしながら滑らかで弾力のある状態になるまで約10分間こねます。

大きなボウルに油を塗り、生地を入れて湿らせた布で覆います。暖かい場所で生地が2倍になるまで約1時間待ちます。

生地を押して空気を抜き、2等分にして形を整え、油脂を塗った型に入れます。湿らせた布で覆い、再び2倍になるまで約40分待ちます。