大きなノンスティックフライパンを中火から強火で熱し、バターを溶かします。しいたけを加えて約5分間、柔らかくなるまで炒めます。穴あきスプーンでしいたけを取り出し、皿に移します。フライパンを火から下ろします。

小さなボウルに卵黄と牛乳を入れて混ぜ合わせます。別のボウルで乾いた泡立て器を使って卵白を軟らかいピーク状になるまで泡立てます。卵黄の混合物を卵白に優しく混ぜます。

フライパンを再び中火から強火に戻し、バターが音を立て始めたら卵液を注ぎ入れます。上にキノコとカニ肉を均等に振りかけます。オムレツが固まり始めるまで約3分間調理します。