オーブンを425°F（220°C）に予熱します。トマト、エシャロット、ニンニクをベーキングトレイに置き、オリーブオイルを吹きかけ、塩を振りかけます。

柔らかくなるまでオーブンで20〜30分焼きます。

その間、コテージチーズ、骨ブロス、トマトペースト、ニュートリショナルイースト、イタリアンシーズニングをブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。

焼いたトマトを取り出し、ブレンダーに加えます。熱いスープを混ぜるときは、蓋をしっかりと押さえながらキッチンタオルで覆い、滑らかになるまで混ぜます。味を見て、必要に応じて塩を加えます。