ペストリーを3等分に分けます。1/3を伸ばして8x15インチの長方形を作り、端を整えて2つの7インチの正方形に切ります。ベーキングシートに置きます。残りの2/3についても同様に繰り返します。

各ペストリーの半分にじゃがいもの層を敷き、その上に玉ねぎ、牛肉を重ねます。塩とこしょうを振りかけ、バターを少量載せます。

冷たい水でペストリーの端を湿らせ、三角形になるように折りたたみ、しっかりと縁を押さえます。しっかりと密封すると蒸気が保たれ、ジューシーなペストリーになります。