オーブンを華氏450度（摂氏230度）に予熱します。

コーニッシュヘンにオリーブオイル大さじ1を塗り、軽く塩こしょうで下味をつけます。各腹腔にレモンの四分の一とローズマリーの枝1本を詰め込みます。ヘンを大きなローストパンに置き、周りにニンニクの片を配置します。

予熱したオーブンでヘンを25分間焼きます。

小さなボウルで、ワイン、チキンブロス、残りのオリーブオイル大さじ2を混ぜ合わせます。

ヘンを取り出し、オーブン温度を華氏350度（摂氏175度）に下げます。ワイン混合物をヘンに注ぎます。さらに25分間、10分ごとに鍋の肉汁でバストしながら、ヘンが黄金色になり、肉汁が透明になるまで焼き続けます。

ヘンをプレートに移し、温かく保つためにアルミ箔で覆い、ソースを準備します。鍋の肉汁とニンニクを好みの濃度まで煮詰めます。