コーンビーフをタマネギとセロリと一緒に鍋に入れ、香辛料パケットを振りかける。冷水を注ぎ入れて覆う。強火にして沸騰させる。泡が出てきたら取り除き、一度沸騰したら弱火にしてふたをして約3時間半ほど柔らかくなるまで煮込む。内部温度が63°C (145°F) になるようにする。

慎重にコーンビーフを取り出し、ボウルに移して冷ましながら、だしを味見して塩が必要であれば加える。

高火でだしを沸騰させ、キャベツを投入。キャベツが少し柔らかくなり始めるまで約5分間煮たら、穴あきスプーンで取り出してボウルに移す。

にんじんを加え、柔らかくなり始めたら約5分間煮込み、穴あきスプーンで取り出してボウルに移す。

じゃがいもを加え、中火にし、柔らかくなるまで約15〜20分間煮込んだ後、ボウルに移す。

じゃがいもが煮えている間に、冷めたコーンビーフを脂肪の層に沿って切り分け、2枚にする。繊維に逆らって1/4インチの厚さにスライスし、大きな脂肪を取り除く。

オーブンを200°C (400°F) に予熱する。9x15インチのキャセロール皿にバターを塗る。

じゃがいもにバター、塩、胡椒、カイエンペッパー、牛乳を加えて滑らかになるまで潰し、チェダーチーズ3/4カップを混ぜる。

キャセロールを作る：底にキャベツを敷き詰め、次ににんじん、そしてスライスしたコーンビーフを重ね、1カップのだしをかけて上にマッシュポテトを均一に広げ、フォークで模様をつける。

オーブンの中央で表面が茶色になり、泡立ち始めるまで約45分〜1時間焼く。