マリネ鶏肉を作る準備: 全ての材料を集めて、レモンを4分の1ずつ鶏の空洞に入れます。鶏をジッパー付きのビニール袋に入れます。

ボウルでマリネ液の材料（レモン果汁、レモンの皮、醤油、ホットソース、ケチャップ、オニオンパウダー、タイム、塩、液体スモーク）を混ぜ合わせ、均一になるまでかき混ぜます。

鶏が入った袋にマリネ液を注ぎ、袋を密封し、室温で1時間ほどマリネします。冷蔵庫では最大16時間マリネできます。ローストする前に室温に戻してください。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。鶏をマリネ液から取り出し、マリネ液は捨てます。鶏を軽く拭いて乾かし、均等にディジョンマスタードを塗ります。

ドライラブを作る準備: ボウルでオニオンパウダー、塩、スモークパプリカ、黒胡椒、タイム、ガーリックパウダー、クローブ、ナツメグを混ぜ合わせます。この混合物を鶏全体に均等に擦り込みます。

鶏の翼先端を折りたたみ、台所用ひもで脚を結び、ワイヤーラックの上に胸側を上にしておきます。

鶏を覆わずに400°Fで20分間焼きます。その後、アルミホイルを緩めにかけてさらに約1時間20分焼き続け、途中で回転させます。内部温度が160°F（71°C）になるようにしてください。