オーブンを200°F（95°C）に予熱し、縁付きのベーキングシートにキッチンペーパーとワイヤーラックを準備します。

大きな鍋で塩を入れた湯を沸騰させ、フェットチーネを約8分間茹でます。水気を切り、1 1/2カップのパスタの茹で汁を取っておきます。

浅い皿にパン粉、小麦粉、1/2カップのアシャゴチーズを混ぜ合わせます。別の浅い皿に牛乳を注ぎます。

鶏肉に1ティースプーンの塩と1/4ティースプーンの黒こしょうをふりかけます。各カツレツをパン粉の混合物にまぶし、牛乳に浸し、もう一度パン粉でコーティングします。

スキレットに油を加熱し、350°F（175°C）にして、鶏肉を両面約2〜3分ずつ揚げて黄金色にします。揚がった鶏肉を準備したラックに置き、オーブンに入れて温かく保ちます。

パスタ鍋にバターを溶かし、ニンニクを2分間炒め、生クリームを加えます。約2分間煮込み、泡立てます。

残りの2カップのアシャゴチーズを混ぜ込んで、ソースが濃厚になるまで約1〜2分間かき混ぜます。

茹でたパスタと残りの塩とこしょうを加え、取り分けておいたパスタの茹で汁でソースの濃度を調整します。