大きめの鍋に軽く塩を入れた水を注ぎ、沸騰させる。パスタを加え、再び沸騰させ、時々かき混ぜながら6〜8分ほど茹でるか、やや硬めになるまで煮る。

オーブンを175°Cに予熱する。9x9インチのベーキング皿にクッキングスプレーを軽く吹きかける。

一方、中火でバターを溶かし、小麦粉を泡立て器で混ぜて滑らかなペースト状にし、ダマが残らないようにする。蒸発乳をゆっくり注ぎ入れ、絶えず泡立て器で混ぜる。ウスターソース、ディジョンマスタード、塩を加え、約2分間、少し濃度が出るまで煮込む。

それぞれ大さじ4分の1杯ずつのフォンティーナとシャープチェダーを加える。ブリーから皮を取り、ソースに加えて全てのチーズが溶けるまで約1分間混ぜる。

パスタを水切りし、チーズソースに加える。半量のマカロニとチーズを準備したベーキング皿に流し込む。

小鉢に残りの大さじ2杯ずつのフォンティーナとシャープチェダーを合わせ、チーズミックスの半量をパスタに振りかける。残りのパスタを皿に入れ、残りのチーズミックスを上に散らす。