ボウルに鶏レバーと牛乳を合わせます。冷蔵庫で約2時間浸します。

ソースパンで中火にかけて2テーブルスプーンのバターを溶かします。タマネギを加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。1 1/2小さじの黒こしょう粒、ニンニク、赤唐辛子フレーク、タイムを加え、香りが出るまで1〜2分間炒めます。

スロット付きスプーンで鶏レバーを牛乳から取り出し、ソースパンにバルサミコ酢とベイリーフと共に加えます。塩と胡椒で味付けし、鶏レバーが柔らかくなりピンク色が消えるまで10〜12分間煮ます。

火から下ろし、少し冷まします（5〜10分）。

フードプロセッサーに鶏レバーの混合物を移し、残りの1 1/2小さじの黒こしょうとスコッチを加えて滑らかになるまで混ぜます。残りの6テーブルスプーンのバターを加え、完全に混ざり込むまでパルスします。