ビートから茎と葉を切り取りますが、皮は残します。深めの鍋で冷たい水でビートを覆い、沸騰させます。フォークで柔らかくなるまで約40分間煮ます。

ビートを漉し、2カップ分の液を取っておきます。その液体を濾して大きなソースパンに加えます。ビートの皮を取り除き、粗い刃のグレーターでビートをすりおろします。それをビート液に加え、牛ブロス、タマネギ、酢、塩、胡椒を追加します。沸騰させ、その後弱火にして蓋をして20分間煮込み、その後火から下ろします。