小さなボウルにコーヒー、ブラウンシュガー、チリパウダー、ガーリックパウダー、パプリカ、塩、カイエンペッパーを混ぜ合わせます。別にステーキを室温に戻しておきます。

屋外グリルを中～高温に予熱します。ペーパータオルでステーキを軽く押さえ、両面にコーヒーラブをたっぷりと振りかけます。

予熱したグリルにステーキを置きます。蓋をして4～5分間焼きます。ステーキをひっくり返し、中心付近に瞬間温度計を差し込んで、130～135°F（54～57°C）になるまでさらに4～5分焼いて、ミディアムレアに仕上げます。