オーブンを425°F（220°C）に予熱します。

バターナッツスクワッシュをベーキングディッシュに皮を上にして置きます。溶かしバター大さじ1を果肉の上に塗り、塩小さじ½、パンプキンパイスパイス小さじ½、カイエンペッパーを振りかけます。

予熱したオーブンで柔らかくなるまで約1時間ローストします。スクワッシュをオーブンから取り出し、15分間冷まします。

大きなストックポットを中火にかけ、バター大さじ1を加えます。溶かしバターで玉ねぎを2分間炒めます。ターメリックを加えてさらに1分間炒めます。ココナッツミルクを加え、沸騰させます。

バターナッツスクワッシュの果肉をすくい取り、ココナッツミルクの混合物に加えます。残りの塩小さじ½、パンプキンパイスパイス小さじ¼、野菜スープ、ナツメグ小さじ¼を混ぜ合わせます。沸騰させ、弱火にしてスープが温まるまで煮込みます。

低速でハンドブレンダーを使ってスープをブレンドします。さらに20分間煮込み、スープが滑らかで濃厚になるまで待ちます。薄めたい場合は、さらに野菜スープを加え、塩で味付けします。