オーブンを325°F (165°C)に予熱します。

牛肉に塩と黒こしょうをたっぷりと振りかけ、ローストパンに肋骨を下にして置きます。

中まで焼けるまで、または好みの焼き加減になるまで約2時間20分間焼きます。その後、牛肉をまな板に移し、20分間休ませます。

鍋の滴から脂肪を取り除き、ワインを混ぜ込みます。木製のスプーンで鍋底にこびりついた茶色い部分をこそぎ落としながら、中火で沸騰させます。さらに5分ほど煮詰めます。

細かいメッシュのこし器でワイン混合物をソースパンにこします。

ストックと小麦粉をボウルで混ぜ合わせ、ワイン混合物に少しずつ混ぜ込みます。ソースが沸騰してとろみがつくまで約5分間中火でかき混ぜながら煮ます。塩と黒こしょうで味付けします。