すべての材料を用意します。

じゃがいもをおろして、冷水を入れた大きなボウルに入れます。水が濁るまでかき混ぜてから水を捨て、新しい冷水でじゃがいもを再び覆います。余分なデンプンを溶かすためにもう一度かき混ぜます。じゃがいもをよく水切りし、ペーパータオルでしっかりと乾かして、余分な水分を絞り出します。

大きなノンスティックパンで澄ましバターを中火で熱します。刻んだじゃがいもをバターの上に均一に振りかけ、カイエンペッパー、パプリカ、塩、黒胡椒で味付けします。

底が茶色くカリカリになるまでじゃがいもを調理します（約5分）。ひっくり返したりかき混ぜたりして、全体が茶色くカリカリになるまでさらに約5分間調理します。