材料を用意します。オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

大きなボウルでバターとブラウンシュガーを滑らかになるまで混ぜます。メラサスと卵を加えます。

小麦粉1½カップ、重曹、塩、オールスパイス、クローブ、シナモン、ジンジャーを混ぜ合わせ、メラサスの混合物に打ち粉して加えます。残りの小麦粉を少しずつ手で混ぜて硬い生地を作ります。

生地を2等分に分けます。軽く打ち粉をした表面で、生地を1/8インチ（約3mm）の厚さに伸ばします。

型抜きクッキーで好きな形に切り、クッキーシートに1インチ間隔で並べます。

予熱したオーブンで8〜10分焼きます。焼きあがったら、クッキーをベーキングシート上で5分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

中ボウルで粉砂糖とクリーム・オブ・ターターを一緒にふるいにかけ、卵白を混ぜます。

電動ミキサーを高速で約5分間撹拌し、混合物が濃厚で硬くなるまで混ぜます。アイシングをする準備ができるまで湿らせた布で覆っておきます。