ソースパンに白ワイン、チェリーブランデー、にんにく、カイエンペッパー、ナツメグ、コーンスターチを入れます。混ぜ合わせて中火にかけ、時々泡立てながら、少しとろみがつき、鍋の中で蒸気が見えるまで煮込みます。

グリュイエールチーズとエメンタールチーズを少しずつ加え、その都度ゆっくりかき混ぜて溶かします。すべてのチーズが溶けて、ソースが非常に滑らかになるまでかき混ぜ続けます。