すべての材料を準備します。

前日の夜に、ローストをベーキングシートに置き、ペーパータオルで乾かし、一晩冷蔵庫に入れます。調理の1時間前に取り出してください。

ローストにホースラディッシュとディジョンマスタードを塗ります。塩、黒こしょう、タイム、にんにくパウダーを混ぜ合わせ、ロースト全体に振りかけます。

オーブンを450°F（230°C）に予熱します。セロリ、にんじん、玉ねぎをローストパンの底に敷き、その上にローストを置きます。

30分間オーブンでローストします。温度を350°F（175°C）に下げ、肉の中心温度が130°F（54°C）になるまで中まで火を通します（ミディアムレアの場合）。

ローストを取り出し、アルミホイルで覆い、30分間休ませます。

オージュを作るために、鍋の脂肪をすくい取り、ビーフベースと水を加え沸騰させ、焦げた部分を溶かします。野菜は漉します。

コーンスターチを水小さじ1と混ぜ、ソースに泡立て器で加え、少しとろみをつけます。ローストと一緒に供します。