オーブンを350°F（180°C）に予熱し、9×9インチのスクエア型にパーチメントペーパーを敷き、すべての側面に余裕を持たせておきます。

大きなボウルで、バター、ブラウンシュガー、白砂糖、塩、ナツメグ、バニラ、アーモンドエッセンスを混ぜ合わせます。電動ミキサーで軽くてふわふわになるまで（2〜3分）泡立てます。

1カップの小麦粉を加え、混ざるまで混ぜます。残りの1カップの小麦粉を加えて、粗いパン粉のような状態になるまで撹拌します。スプリンクルを手で混ぜ、生地が大きな塊になるまで混ぜます。

クラムミックスから1 1/2カップを取り、準備した型の底にしっかりと押しつけ、残りはトッピング用にとっておきます。

15〜20分間焼きます。端が金色になり始めたら冷まします（5分）。オーブンはつけたままにしてください。

フィリングを作るには、クリームチーズ、砂糖、小麦粉、バニラ、塩、ナツメグを滑らかになるまで混ぜます。生クリームとレモン汁を加え、混ざるまで混ぜます。卵を加え、低速で混ざるまで混ぜます。

フィリングをクラストの上に流し込み、均等に広げます。予約したクラムをフィリングの上に振りかけ、大きな塊があれば壊します。

30〜35分間焼きます。端が膨らんでセットされ、中央が少し揺れるまでです。