バター½カップ、白砂糖、卵黄、牛乳大さじ2杯、バニラエッセンス小さじ1杯を軽くてふわふわになるまで混ぜる。小麦粉、ココア、塩を混ぜ合わせ、バター混合物に少しずつ加える。カバーをして冷蔵庫で1時間ほど冷やし、ボール状に丸められるくらい固くなるまで休ませる。

小さなボウルで卵白を軽く泡立てる。

オーブンを350°F（180°C）に予熱する。

生地を直径1インチのボール状に成形し、卵白に浸してから刻んだナッツをまぶす。グリースを塗ったベーキングシートにクッキーを並べ、各クッキーの中央に親指で凹みを作る。

クッキーを10〜12分焼く、または中心が固まるまで焼く。

粉砂糖、バター大さじ1杯、牛乳小さじ2杯、バニラエッセンス¼小さじを小さなボウルで滑らかになるまで混ぜてフィリングを作る。