オーブンを350°F（175°C）に予熱し、小麦粉入りのベーキングスプレーで10カップの型を準備します。

ボウルに薄力粉、ココアパウダー、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけます。

卵を分離し、卵白を固く泡立てておきます。

ブラウンシュガー、白砂糖、バター、油を2〜3分間混ぜ合わせます。卵黄を加えさらに3分間攪拌後、ビーツピューレとバニラを混ぜ込みます。最後にふるった粉類とバターミルクを交互に加えて軽く混ぜ、チョコレートチップを加えます。

泡立てた卵白を2回に分けて優しく混ぜ込み、完全に均一になるまで混ぜます。生地を型に流し込み表面を平らに整えます。

350°Fで50〜55分ほど焼き、軽く押したときに弾力が感じられたり、竹串を刺して湿ったパンくずが付いてくる状態になったら完成です。

ケーキを型の中で20分間冷まし、ナイフで縁を緩めてからワイヤーラックに逆さまにして取り出し、完全に冷まします。

ボウルに粉砂糖、生クリーム、ビーツピューレ、バニラ、塩を混ぜ滑らかになるまでよく混ぜます。必要に応じて生クリームや粉砂糖を追加して調整します。