オーブンを325°F（165°C）に予熱します。取り外し可能な底がない場合は、9インチのチューブ型にベーキングペーパーを敷いてください。

薄力粉、ココア、¾カップの砂糖を一緒にふるいにかけます。別の場所に置いておきます。すりおろしたチョコレートを大さじ3杯分の粉類と混ぜ合わせておきます。

大きなボウルで、低速で卵白を泡立てるまで混ぜます。中速に上げ、クリームオブターターと塩を加え、ソフトピークが形成されるまで混ぜます。残りの¾カップの砂糖を徐々に加えて、しっかりとしたピークができるまで混ぜます。バニラエッセンスとレモン汁を加えて混ぜます。

泡立てた卵白に粉類を優しく混ぜ込みます。その後、すりおろしたチョコレートを混ぜます。白い筋がなくなるまで混ぜます。

準備した型に生地を入れ、表面をならします。空気を抜くために軽く型を叩きます。

予熱したオーブンの中央で60分間焼きます。触ったときにケーキが跳ね返るようになったら焼き上がりです。