大きな鍋に水を沸騰させます。牛肉、生姜、四川胡椒、乾燥ツァーゴコ、乾燥マンダリンの皮、月桂樹の葉を加え、再び煮立たせ、弱火にして蓋をして2時間煮込みます。

全体のスパイスを取り除きます。ブイヨンに塩を加えて味付けし、蓋をして温かく保ちます。

大きなボウルに小麦粉を入れ、徐々に水を混ぜてこねます。なめらかな状態になるまで15〜20分間こね、ラップで覆い15分休ませます。

再度2分間こね、カバーしてさらに15分休ませます。

もう一度2分間こね、4等分に分けます。それぞれを厚さ約9mmのシートに伸ばし、両面に油を塗ります。シートを重ね、ラップで覆い10〜15分休ませます。

大きなソースパンに水を入れ沸騰させます。大根を加え10〜15分煮ます。穴あきスプーンで取り出し、しっかり水気を切っておきます。この水分を使って麺を茹でます。

カッティングボードに1枚の生地を置き、幅約3mmにスライスします。ストリップの端を持ち、長さが約30〜35インチになるまで引っ張ります。三つ折りにして再び同じ長さに引き延ばし、数回カウンターに叩きつけながら2〜3ヤードに伸ばします。それを沸騰しているお湯に投入します。さらに2〜3本の麺を追加し、柔らかくなるまで5〜10分茹でます。よく水を切った麺をサービングボウルに移します。