じゃがいもを縦に4等分に切り、その後、3/8インチの厚さに切ります。

鍋にじゃがいも、2テーブルスプーンのコーシャーソルト、十分な冷水を入れ、強火で沸騰させます。

中弱火にし、柔らかくなるまで煮ます。頻繁に確認してください—ナイフの先が簡単に刺さるはずです。

じゃがいもをしっかりと水切りし、ザルの中で約20分間冷まします。ボウルに移し、取り置きます。

にんにく、赤唐辛子フレーク、クミン、黒胡椒、乾燥オレガノ、オリーブオイル、シャンパンビネガー、塩をブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。

フレッシュオレガノ、コリアンダー、パセリを加え、比較的滑らかなペースト状になるまでさらにブレンドします。

ソースをじゃがいもにかけ、よく混ぜ合わせます。カバーして少なくとも1時間、最長12時間冷蔵します。