にんにくとハーブを細かく刻み、オリーブオイル、ホワイトワインビネガー、コーシャーソルト、黒胡椒、クミン、赤唐辛子フレークと混ぜて、チミチュリソースを作る。冷蔵庫で保存するまで使用しないこと。

鶏のもも肉が固くなるまで冷凍する（約30分）。粗く手で刻むか、フードプロセッサーで挽いてひき肉状にする。

ひき肉になった鶏肉を塩と1/4カップのチミチュリソースとよく混ぜ合わせる。4等分にして成形し、30分間冷蔵する。

残りのチミチュリソースとマヨネーズを混ぜて、チミチュリマヨを作る。必要なときまで冷蔵する。

バーガーパティの両面にパン粉を振りかける。

中火～強火でオリーブオイルを熱したスキレットで、バーガーパティを片面5分ずつ、または完全に調理されるまで焼く（内部温度：145-150°F）。