ボウルでオリーブオイル、コリアンダー1/4カップ、チリパウダー、ニンニク、ライムジュース、塩を混ぜ合わせます。エビを加え、全体をコーティングしてから、冷蔵庫で20分間マリネします。

大きなフライパンを中火～強火で温め、調理スプレーを吹きかけます。玉ねぎ、グリーンピーマン、セラノチリペッパーを加えて柔らかくなるまで炒めます（約10～12分）。野菜をボウルに移し、アルミホイルで覆って温かく保ちます。

同じフライパンを中火～強火で温め、エビとマリネ液を注ぎ入れます。エビがピンク色になり不透明になるまで（片面約2分ずつ）調理します。野菜をエビと混ぜ合わせ、全体が温まるまでさらに2～3分間調理しながら混ぜます。