大きな鍋で中火から中強火で牛乳を90–95°C（195–205°F）になるまで温めます。弱火にしてヨーグルトとレモン汁大さじ3をかき混ぜます。約30秒間かき混ぜ、牛乳が凝乳と乳清に分離しない場合は、追加のレモン汁を混ぜ込みます。

凝乳が形成されたら火を止め、冷たい水を注ぎ入れて混ぜ物を冷却し、調理を停止します。チーズクロスまたは布を敷いたザルを使用して凝乳を排水します。5〜10分間放置して水切りします。

凝乳をおよそ2インチの高さに押し込み、重いフライパンなどで押さえます。30～90分間そのままにして触ってみて硬くなるまで待ちます。その後、冷蔵庫で冷やして使用する前にパネールを冷まします。

ボウルにニンニク、スリラチャ、ヨーグルト、レモン汁、ガラムマサラ、コーシャーソルトを合わせてマリネを作ります。よく混ぜます。

パネールを1/4〜1/2インチの厚さに切り、マリネに入れ、均一にコーティングします。包んで少なくとも4時間冷蔵します。

ヨーグルト、コリアンダー、ハラペーニョ、ライムジュース、塩をブレンドしてディップソースを準備します。

ノンスティックフライパンでバターを中火で溶かし、マリネしたパネールを片面約2分ずつ焼き色がつくまで炒めます。